大学不仅是传承、研究、融合和创新高深学术的高等学府，同时也是汇聚青年才俊的殿堂。国内高校普遍具有万人以上师生员工规模，所有校内人员很大程度上都需要由学校食堂提供餐饮保障服务。如何让学校食堂卫生更讲究、食材可追溯、就餐不拥挤、光盘免浪费？

　　随着科技的快速发展，近两年“学校智慧食堂”解决方案开始火了起来。

　　智慧食堂包括ERP（资源计划）管理、智能硬件和移动支付，是以自动化生产设备、信息化管理系统和互联网+技术为基础，实现食堂精细化管控、集约化生产、自助化售卖、数据运营分析的智能化食堂。

　　比如针对排队长、买饭难的问题，“智慧食堂”可以实现手机APP或者“刷脸”快速支付，无需档口“阿姨”做任何操作，3秒即可完成，大大缩短排队时间可以自助点餐。

　　另外，“智慧食堂”针对消费端推出就餐系统，学生也可以通过APP或小程序随时随地订餐，到了食堂后既能够在人工通道扫描订餐码领餐，又能在自助通道取票领餐。这不仅缓解了食堂排队长的问题，还能实现订餐的个性化服务，让每个学生都吃到钟意的饭菜。

　　针对食堂的菜品少、菜难吃，为了让菜单更符合学生口味，“智慧食堂”菜单管理系统发挥作用。菜单管理系统能总结菜品出售数据，根据菜品交易的变化趋势为经营者提供决策建议。经过对菜品的优化，经营方打造更多爆品，吸引更多的学生前来就餐，提升收益的同时降低剩菜率。

　　那么各高校如何通过智慧食堂守护学生们“舌尖上的安全”？

　　上海交通大学：当AI与光盘相遇，开启节约新“食”尚

　　近日，上海交通大学正在推出“光盘行动”新举措。学生就餐后通过在手机上的“交大V卡”里，直接拍照上传光盘照片。照片经过智能识别系统快速识别，1秒内即可判定盘中食物存留情况。

　　照片识别为“光盘”的师生，可获得用餐代金券激励。累计达一定次数后，还可兑换学校提供的特色奖品，包括来自上海交通大学定点扶贫县——云南洱源县的特色饮料。

　　上海交通大学党委常委、副校长奚立峰说：“教育管理者也在思考应采取哪些措施，让学生有更多的选择，包括饭菜的分量。学生可以根据自己的食量，取合适的饭菜，鼓励学生做到光盘。虽然这看似是一件很小的事，但学生在执行过程中也会得到一些启发。我们做这件事，不仅仅是为了节约粮食，而是树立师生粮食安全的意识。”

　　复旦大学：“就餐指数”帮助师生选择去哪就餐

　　针对师生关心的排队长不长、食堂人多不多的问题，在复旦eHall（又称网上办事服务大厅）上，“就餐指数”应运而生。通过选取本学期的历史峰值作为参考，并实时分析食堂每台POS机的打卡记录，直观地呈现食堂的拥挤程度。根据“就餐指数”提示，师生员工可以灵活选择就餐时间和餐厅，错峰就餐，在疫情期间发挥了重大作用。

　　得益于学校智慧校园数据中心积累的历史数据，“就餐指数”所需的数据在后台可以随时调取，因此，服务的开发在一周内就完成了。信息办负责人介绍，“食堂一卡通消费人数”是一项试水，在eHall上还会陆续推出更多基于数据驱动，给师生带来便利的公共服务。

　　天津职业大学：打造智慧食堂全生态

　　天津职业大学历时4年，搭建原料采购管理系统，建设中央厨房，引进应用自助售饭、打菜、订餐等智能系统，于2018年建成了食堂原材料精细化管控、食材集约化生产、饭菜自助化售卖、大数据运营分析的新型高校“智慧食堂”。

　　该智慧食堂通过大宗物资采购平台对食堂用米、面、油、鸡肉、猪肉、酱油、醋和盐等大宗原材料进行集中招标采购，建立基于物联网技术的“电子库管系统”。引进人工智能炒菜机器人，可预设上百种菜单，出品质量统一、菜品口感优良。智慧食堂的售饭模式将传统的套餐制改为按需取量的自助选餐制，学生按需取量，系统自动计重显示餐费。自助打饭、小份菜等很好的满足了个性化需要，很好地杜绝了粮食浪费。

　　此外，学校积极探索利用微生物技术对厨余垃圾进行“消灭式”降解处理，降解率达到99%。排放物为少量的二氧化碳和微生物代谢产生的水，代谢水通过水处理设备进行无害化处理后可达到3类地表水排放标准。

　　目前，天津职业大学通过智慧食堂建设，在食品安全管理、运行成本控制、人性化服务、厉行节约、学生行为养成等方面取得了明显成效。

　　人民大学：无接触电子配餐柜，像取快递一样取餐

　　人民大学也有智慧食堂，在这里菜品可自选、收费秒结算，“秒支付”的玄机，在于餐具，其中内置芯片，可供自动结算。利用餐饮大数据就能预判就餐人数和食材采购数量，还能定期统计菜品销量，不叫好的菜品将被及时淘汰下架。

　　在供餐模式上，人民大学也有新尝试，针对常态化疫情防控的需要，学校设计开发了无接触电子配餐柜。北区食堂和中区食堂门口摆放了224个橙白相间的配餐柜，其外表与快递柜相似，不同的是具有加热和消毒功能。人大师生通过“温馨人大”微信公众号线上点餐，再于固定时段扫码取餐即可。相关工作人员说，“这个系统还支持菜肴大小份销售，学生既可以像点外卖选择喜欢的菜品，也免去排队等候的时间，开学以来挺受欢迎。”

　　目前，《中国人民大学制止餐饮浪费工作方案》已形成。学校计划把反对浪费纳入学校育人体系，也将积极探索使用新技术、新工艺、新装备，将信息技术、物联网、大数据和现代管理相结合，建设“智慧后勤”；未来，在餐饮消费收残环节，会探索加装AI摄像设备；并积极运用大数据、智能硬件等信息技术手段，加强对菜品和主食供应的管理。

　　温州大学：为就餐者提供营养数据

　　温大将创新技术与现代食堂管理相结合，打造节约型智慧食堂，在提高师生就餐体验的同时，也提高了食堂的管理效率，减少餐饮浪费，贯彻落实“光盘行动”。

　　就餐者刷卡/刷脸绑定餐盘后就可以自助取餐，取餐结束移走餐盘，即可完成支付。实现无感支付，减少食堂人工成本，提高师生就餐体验。

　　备餐台边的显示屏会显示打菜的金额、重量和热量，重量精准到克。按需取餐，按量计价，满足就餐者的个性化就餐需求，轻松实现光盘！

　　就餐结束后，食堂小程序将为就餐者推送本次就餐营养数据。就餐者可根据自身营养需求或身体状况及时做出调整，通过改善饮食结构，提高身体素质。

　　智能硬件搜集的就餐数据将实时上传至数据平台，平台通过大数据分析指导厨房改良菜谱、精准排菜。助力食堂精细化管理，提高师生就餐满意度，同时落实“厉行节约、反对浪费”的理念，助力改善餐饮浪费。

　　作者：郑艺龙